【广西南宁生榨粉配方】广西南宁生榨粉是一种具有浓郁地方特色的传统小吃，以其独特的口感和鲜美的汤底深受当地人喜爱。它以新鲜的米浆经过手工榨制而成，搭配丰富的配料，形成一道色香味俱全的美食。以下是对广西南宁生榨粉配方的总结与介绍。
一、生榨粉简介
生榨粉是用新鲜大米磨成米浆后，通过手工榨取制成的米粉，因其未经蒸煮直接榨出，故称为“生榨”。这种米粉质地细腻、富有弹性，搭配特制汤底和多种配菜，成为南宁街头巷尾最受欢迎的小吃之一。
二、主要原料及用量（约10人份）
| 原料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 大米 | 500克 | 建议选用优质糯米或普通大米 |
| 清水 | 800毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 鸡骨/猪骨 | 500克 | 用于熬制高汤 |
| 葱花 | 适量 | 拌粉时使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸味和色泽 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 酸笋 | 50克 | 南宁生榨粉的经典配料 |
| 肉末 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 青菜（如小白菜） | 100克 | 炒熟后加入 |
三、制作步骤简要说明
1. 泡米：将大米提前浸泡4-6小时，使其软化。
2. 磨浆：将泡好的大米加水磨成米浆，过滤去渣。
3. 榨粉：将米浆倒入榨粉机中，挤压出细长的米粉。
4. 煮粉：将榨出的米粉放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水备用。
5. 熬汤：鸡骨或猪骨加清水煮沸后小火慢炖1小时，加入调料。
6. 拌粉：将煮好的米粉放入碗中，加入汤底、酸笋、肉末、青菜等配料，撒上葱花、淋上辣椒油和香油即可。
四、食用建议
- 生榨粉最好趁热食用，口感最佳。
- 配料可根据个人喜好自由搭配，如加入卤蛋、豆干、腐竹等。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽和盐的用量。
五、总结
广西南宁生榨粉不仅是一道美味的小吃，更是当地饮食文化的体现。其制作过程虽看似简单，但讲究食材的新鲜与调味的精准。掌握好配方与技巧，便可在家中轻松复刻这道地道风味。
