【炸里脊的做法】炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。无论是作为主菜还是下酒小食，都十分受欢迎。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
炸里脊主要需要以下材料：
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 里脊肉 | 300克 | 选用猪里脊，肉质细嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生粉/淀粉 | 50克 | 增加外层酥脆感 |
| 面包糠 | 50克 | 可选，增加酥脆程度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜末 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将里脊肉切成条状或片状，厚度均匀。
2. 腌制：加入盐、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调面糊：打入一个鸡蛋，加入生粉和少量水，搅拌成稠糊状。
4. 裹粉：将腌好的里脊放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 炸制：热锅加油，油温六成热时放入里脊，中小火炸至金黄后捞出。
6. 复炸：再升高油温，快速复炸10秒，使外皮更酥脆。
7. 沥油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 里脊切法 | 切条或切片，保持大小一致，受热均匀 |
| 腌制时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 面糊浓度 | 太稀易脱落，太稠影响口感 |
| 油温控制 | 初炸低油温，复炸高油温，保证外酥内嫩 |
| 食用油选择 | 推荐使用花生油或玉米油，香味更佳 |
总结
炸里脊做法简单，但要做出外酥里嫩的效果，关键在于腌制和油温的控制。掌握好这些要点，即使在家也能轻松做出美味可口的炸里脊。搭配辣椒酱或蘸料，更能提升风味。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
