【竹笋肉炒的做法】“竹笋肉炒”是一道家常菜，以鲜嫩的竹笋搭配猪肉或鸡肉，口感清爽、营养丰富，适合日常家庭餐桌。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜竹笋和瘦肉（如猪里脊、鸡胸肉），保证口感鲜嫩。
2. 处理得当：竹笋需提前焯水去涩，肉类切片后腌制入味。
3. 火候控制：快炒是关键，保持食材的脆嫩与香味。
4. 调味适中：以酱油、盐、料酒等基础调料为主，突出食材本味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 竹笋500g、瘦肉300g、蒜末、姜丝、干辣椒（可选） |
| 2 | 处理竹笋 | 竹笋去皮切片，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干 |
| 3 | 处理肉类 | 瘦肉切薄片，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中放油烧热，下姜丝、蒜末、干辣椒爆香 |
| 5 | 先炒肉 | 放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒竹笋 | 将焯好的竹笋放入锅中翻炒几下 |
| 7 | 混合炒制 | 将肉片重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒均匀 |
| 8 | 调味 | 加入适量盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀 |
| 9 | 出锅装盘 | 炒至食材熟透即可出锅，撒上少许葱花增香 |
三、小贴士
- 竹笋焯水时可加几滴油，有助于去除苦涩味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油或鸡精。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免肉片变老。
通过以上步骤，一道美味又健康的“竹笋肉炒”便完成了。这道菜不仅简单易做，还能保留食材的原汁原味，非常适合忙碌的日常烹饪。
