【椒盐排骨的做法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受大众喜爱。制作过程中关键在于腌制和炸制的火候掌握。以下是对“椒盐排骨的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
1. 选材：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩。
2. 腌制：用料酒、生抽、盐、黑胡椒等调料提前腌制，使排骨入味。
3. 裹粉：使用淀粉或面粉进行裹粉，增加外皮酥脆感。
4. 炸制：先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度。
5. 调味：撒上椒盐、辣椒粉等调味品，翻炒均匀即可出锅。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪肋排500克、葱姜适量、料酒、生抽、盐、黑胡椒、淀粉、椒盐、辣椒粉（可选） |
| 2 | 处理排骨：将排骨洗净，切成适当大小，放入碗中备用 |
| 3 | 腌制排骨：加入料酒、生抽、盐、黑胡椒、少许葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 4 | 裹粉：将腌好的排骨取出，均匀裹上一层干淀粉（可用面粉代替） |
| 5 | 第一次炸制：热锅凉油，油温约六成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型：提高油温至七成热，再次放入排骨复炸10-15秒，使其更酥脆 |
| 7 | 调味翻炒：将炸好的排骨倒入锅中，撒入适量椒盐、辣椒粉，快速翻炒均匀 |
| 8 | 装盘：盛出后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 淀粉比面粉更易形成酥脆外壳；
- 复炸可以避免排骨内部水分过多，口感更佳；
- 可根据口味调整椒盐和辣椒粉的比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的椒盐排骨，既适合日常饮食，也适合招待客人。简单又美味，值得一试！
