【正宗家常爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香辣，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将详细总结其做法，并以表格形式呈现关键步骤与食材。
一、
爆炒小公鸡是一道简单又美味的菜肴，主要用到的小公鸡要新鲜，且处理得当。在烹饪过程中，先将鸡肉腌制入味，再进行爆炒，使鸡肉保持嫩滑口感，同时激发调料的香味。配以适量的辣椒、姜蒜等调味料，让整道菜更加香辣开胃。整个过程注重火候控制，确保鸡肉不柴不生，色泽红亮，香气扑鼻。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小公鸡1只（约500克），青椒、红椒各半个，干辣椒3-4个，姜片、蒜瓣适量，葱段少许 |
| 2. 处理鸡肉 | 小公鸡洗净后切块，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 4. 炒香调料 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调色 |
| 5. 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒翻炒均匀，保持蔬菜的脆感 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、鸡精，最后淋入少许水淀粉勾芡 |
| 7. 出锅装盘 | 翻炒均匀后出锅，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 小公鸡选择时尽量选用肉质紧实、皮薄的，这样更易入味。
- 腌制时间不宜过长，以免鸡肉变硬。
- 爆炒时火候要大，快速翻炒可保持鸡肉嫩滑。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗家常爆炒小公鸡”，既保留了传统风味，又适合现代家庭快速制作的需求。
