【咸蛋黄茄子怎么做】咸蛋黄茄子是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤讲解和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 可用熟咸蛋黄或自制咸蛋黄 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹茄子，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，增强口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。 |
| 2 | 准备一个碗，加入面粉和少许淀粉，搅拌均匀。将茄子条放入碗中，均匀裹上面粉。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至七成热，放入茄子条炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 咸蛋黄用刀压碎，加入蒜末、生抽、白胡椒粉和少量水调成酱汁。 |
| 5 | 锅中留底油，倒入调好的咸蛋黄酱，小火翻炒均匀，再加入炸好的茄子条，快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 炒至汤汁收干即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子泡盐水：可以有效减少茄子吸油量，吃起来更健康。
2. 裹粉技巧：先裹面粉再裹淀粉，可以让茄子更加酥脆。
3. 咸蛋黄处理：如果使用的是整颗咸蛋黄，建议提前蒸熟或煮熟后再压碎，避免腥味。
4. 火候控制：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；炒酱时要用小火，防止糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的咸蛋黄茄子了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或下午茶点心，非常适合家庭日常制作。
