【酱骨头怎么做】酱骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，味道香浓、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且食材也容易获取。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你快速掌握这道美味佳肴的做法。
一、选材准备
1. 主料：猪肋排或猪脊骨（约500克），选择带点肥肉的部位更香。
2. 调料：生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣、冰糖、盐、清水。
3. 可选辅料：葱段、胡萝卜块、土豆块（增加口感）。
二、制作步骤
1. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒出香味。
3. 加酱油上色：倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
4. 加水炖煮：加入足量热水，放入排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐和冰糖，继续炖煮至汤汁浓稠，排骨入味即可。
6. 出锅装盘：撒上葱花，淋上少许汤汁，完成。
三、关键技巧
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者比例要适当。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 可根据个人口味调整辣度和香料种类。
四、酱骨头做法汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 猪肋排或猪脊骨500g，带点肥肉；生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、冰糖、盐 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加姜和料酒，煮沸后撇沫，捞出洗净 |
| 3. 炒香 | 热锅加油，爆香姜蒜，加入香料炒香 |
| 4. 上色 | 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色 |
| 5. 炖煮 | 加入热水，大火煮开后转小火炖1小时 |
| 6. 调味 | 加盐、冰糖，收汁至浓稠 |
| 7. 出锅 | 撒葱花，装盘 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一道美味的酱骨头了。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。尝试动手做一次，享受地道的东北风味吧！
