【干煸小鲫鱼的做法】干煸小鲫鱼是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从食材准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
干煸小鲫鱼选用新鲜的小鲫鱼为主料，经过初步处理后，用油炸至金黄酥脆，再与辣椒、花椒等调料一同翻炒，使鱼肉充分吸收香味，口感层次丰富。制作过程中要注意去腥、控油、调味均匀，才能保证最终成品的美味与口感。
二、干煸小鲫鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小鲫鱼500克、青红椒各适量、姜蒜末、干辣椒、花椒、葱花、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2 | 处理鲫鱼 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面划刀，用厨房纸吸干水分；加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炸制鲫鱼 | 锅中加油烧热（约七成热），放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入青红椒翻炒出香味 |
| 5 | 加入鲫鱼 | 将炸好的鲫鱼倒入锅中，轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上调料 |
| 6 | 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 去腥关键：腌制时可加入少量料酒或姜片，有助于去除鱼腥味。
- 炸鱼技巧：油温不宜过高，避免鱼皮焦糊，影响口感。
- 调味比例：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣的可以多放些。
- 火候控制：干煸过程中要保持中大火，快速翻炒，避免鱼肉变柴。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、外酥里嫩的干煸小鲫鱼了。无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。
