【水煮酸菜鱼片的做法】水煮酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而著称。这道菜以鱼片为主料，搭配酸菜和多种调料，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将为大家总结详细的步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鱼片 | 300克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼片：选择新鲜的鱼片，洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅倒油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒几下，加入适量清水或高汤，煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片碎掉，煮约3-5分钟至鱼片变白。
6. 调味收汁：根据个人口味加入生抽、盐等调味品，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片可以选择草鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。
- 酸菜最好选用老坛酸菜，味道更浓郁。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒的数量。
- 煮鱼时火候不宜过大，以免鱼片变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮酸菜鱼片。这道菜不仅味道正宗，还能让你感受到地道的川味风情。快来试试吧！
