【家庭版酸菜鱼方法】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而闻名。在家中制作酸菜鱼，不仅方便，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的家庭版酸菜鱼做法总结，适合初学者和喜欢动手烹饪的朋友。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 选用泡酸菜或老坛酸菜 |
| 泡椒 | 50克 | 可选，增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段备用；泡椒切段，生姜、大蒜切片。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼
- 加入酸菜翻炒几下，倒入水或高汤，大火煮开后转中小火。
- 放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮3-5分钟至熟。
5. 调味收汁
- 根据口味加盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装，也可以自制，味道更地道。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当延长炖煮时间。
- 鱼片不要煮太久，否则容易变老，影响口感。
- 可以搭配米饭一起食用，非常下饭。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或日常享用。
