【重庆干烧鲫鱼的做法】干烧鲫鱼是重庆传统菜肴之一，以其香辣入味、鱼肉鲜嫩而广受喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，搭配多种调料和烹饪技巧，呈现出独特的风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鲫鱼，体型适中，肉质紧实。
2. 处理得当：宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀便于入味。
3. 煎制关键：热锅冷油，先将鲫鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉水分。
4. 调料搭配：以豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等为基础，加入适量酱油、糖、料酒等调和味道。
5. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁提香：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鲫鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀 | 鲫鱼2条（约500克） |
| 2 | 热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄 | 食用油适量 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 | 姜片3片，蒜瓣5瓣，干辣椒5个 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加适量酱油、料酒 | 豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒1勺 |
| 5 | 加入清水或高汤，没过鱼身 | 清水或高汤500ml |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮10分钟 | - |
| 7 | 加入少许白糖提鲜，继续炖煮5分钟 | 白糖1小勺 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要翻动，以免鱼皮破裂。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤与材料的合理搭配，一道地道的重庆干烧鲫鱼便能成功制作完成。不仅保留了鲫鱼的鲜美，还融合了麻辣鲜香的独特风味，是一道极具地方特色的家常美食。
