【老北京炸酱怎么做】炸酱是老北京传统面食中非常重要的调味品，以其浓郁的酱香和独特的口感深受喜爱。老北京炸酱讲究用料地道、火候到位，制作过程虽看似简单，但细节处理得当才能真正还原地道风味。
一、老北京炸酱的基本材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 面酱（甜面酱） | 200 | 建议选用北京本地产的甜面酱 |
| 黄豆酱 | 100 | 增加酱香层次感 |
| 肉末（肥瘦相间） | 200 | 推荐五花肉或梅花肉 |
| 生姜 | 15 | 切末使用 |
| 大蒜 | 20 | 切末使用 |
| 葱花 | 30 | 出锅前撒上增香 |
| 清水 | 适量 | 根据浓稠度调整 |
| 食用油 | 50 | 炒制时用 |
二、老北京炸酱的做法步骤
1. 准备材料：将肉末、生姜、大蒜分别切碎备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
3. 炒肉末：加入肉末翻炒至变色，加入少许盐提味。
4. 加入酱料：倒入甜面酱和黄豆酱，小火慢炒，使酱香充分释放。
5. 加水炖煮：加入适量清水，搅拌均匀后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 炸酱不宜过咸，建议先少量加盐，尝后再调整。
- 如果喜欢更浓稠的口感，可以适当减少水量。
- 炸酱最好现做现吃，保存时间不宜过长。
四、总结
老北京炸酱是北京人日常饮食中不可或缺的一部分，其制作虽不复杂，但对原料的选择和火候的掌握有较高要求。通过合理搭配甜面酱与黄豆酱，并加入适当的肉末和调料，便能做出香气扑鼻、味道醇厚的地道炸酱。无论是拌面还是配菜，都能带来浓浓的京味儿。
老北京炸酱怎么做，关键在于“慢火细炒、酱香浓郁”。掌握了这些要点，你也能在家轻松做出正宗的老北京炸酱。
