提到四川美食，大家首先想到的可能是麻辣火锅或者串串香，但今天要给大家介绍一道非常经典的川菜小吃——老酥肉。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，是很多四川人从小吃到大的美味。下面我们就一起来学习一下如何制作正宗的四川老酥肉吧。

准备材料：

1. 猪肉（最好选用五花肉或者猪里脊肉）500克

2. 鸡蛋2个

3. 淀粉适量

4. 面粉适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 料酒适量

8. 花椒粉少许

9. 食用油适量

制作步骤：

第一步：处理猪肉

将猪肉切成条状或块状，大小根据个人喜好决定。切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒腌制大约15分钟，让肉充分吸收调料的味道。

第二步：调制面糊

在一个大碗里打入鸡蛋，并加入适量的淀粉和面粉。搅拌均匀后逐渐加水调成稀稠适中的面糊。面糊的浓稠度决定了炸出来的酥肉是否酥脆，所以需要多次尝试调整。

第三步：裹面糊

把腌好的猪肉逐一放入调好的面糊中，确保每一块肉都被均匀地裹上面糊。

第四步：炸制酥肉

锅内倒入足够的食用油，加热至七成热时开始下入裹好面糊的肉条。注意不要一次放太多，以免粘连在一起。用中小火慢慢炸至金黄色即可捞出沥油。

第五步：复炸提升口感

为了让酥肉更加酥脆，可以再将炸好的酥肉重新放入稍微升温的油锅中快速复炸一遍，这样可以让表面更加酥脆。

第六步：撒上花椒粉

最后，在炸好的老酥肉上撒上一些花椒粉，增加风味。

注意事项：

1. 在调制面糊时，可以根据个人口味适当添加辣椒粉或者其他调料。

2. 炸制过程中一定要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会影响酥脆度。

3. 如果喜欢更健康的选择，也可以选择空气炸锅代替传统油炸方法。

以上就是制作正宗四川老酥肉的具体步骤啦！希望大家都能成功做出一道美味可口的老酥肉来。无论是作为家庭聚餐的小吃还是宴请宾客的佳肴，这道菜都非常适合哦！