提到上海美食，生煎包子无疑是其中的佼佼者。金黄酥脆的底部，鲜嫩多汁的馅料，一口咬下去满口留香，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家自制美味的上海生煎包子。

准备材料

- 主料：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克。

- 馅料：猪肉末300克、大葱1根、生姜适量、酱油2汤匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐适量、香油1汤匙、清水适量。

- 其他：黑芝麻少许、食用油适量。

制作步骤

1. 和面发酵

将酵母溶于温水中静置几分钟，然后倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 调制馅料

将猪肉末放入碗中，加入切碎的大葱和姜末，再依次加入酱油、老抽、糖、盐和香油，最后慢慢加入少量清水，顺着一个方向搅拌至上劲，使肉馅更加有弹性。

3. 包制生煎包

发酵好的面团取出排气后分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取适量馅料放在皮中央，捏紧收口，注意封口要密封好以防煎制时漏馅。

4. 煎制生煎包

平底锅预热后刷一层薄薄的油，将包好的生煎排放入锅中，稍微按压使其底部贴合锅底。开中小火慢煎至底部微黄，然后沿着锅边缓缓倒入适量清水（水量约为生煎包高度的一半），立即盖上锅盖焖煮几分钟。

5. 收尾工作

待水分基本蒸发后打开锅盖，撒上黑芝麻增香，继续用小火加热至底部变得酥脆即可出锅装盘。

小贴士

- 面团发酵时间需根据室温调整，夏天可缩短，冬天则适当延长。

- 水量不要过多，否则会影响生煎包底部的酥脆度。

- 最后撒芝麻时可以稍微多一些，既美观又提味。

按照以上步骤操作，你也能轻松做出正宗的上海生煎包子！无论是早餐还是夜宵，都是一道不可错过的美味佳肴。快试试吧！